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Notre entreprise vous propose deux produits à base d’olives
   
C o n c e r n a n t  l e s  o l i v e s
 
tsakistes
O l i v e s  n o i r e s  f e n d u e s
 
O l i v e s  v e r t e s  c a s s é e s

La variété des olives que nous cultivons est appelée Nihati Kalamon (variété certicarpa).

La première sélection a lieu pendant la récolte (exclusivement à la main).

La récolte commence quand les olives deviennent mauve foncé. Nous considérons alors que le fruit a atteint un niveau optimal de maturité.

Après la cueillette, nous suivons le même processus qu’avec les olives vertes : transport, sélection, lavage, désamérisation. Sauf que les olives noires sont fendues (d’habitude des deux côtés) au lieu d’être cassées.

La saumure à sa phase finale contient 6-7% de sel et 1-2 % de vinaigre. Nous ajoutons un peu de sarriette qui est considérée traditionnellement comme le parfum le plus approprié pour les olives fendues.

Les olives sont conditionnées en pots en verre.

Poids net des olives 200-205 gr.

 

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La variété que nous cultivons est appelée Athinolia (var Mamilaris).

La cueillette a lieu au moment où la couleur des fruits passe légèrement du vert au jaune et commence à briller.

Tout de suite après la récolte, les olives sont transportées vers nos installations, où une deuxième sélection plus scrupuleuse a lieu.Elles sont lavées avec de l’eau abondante et frappées minutieusement sans surtout casser le noyau.

Par la suite, une désamérisation rapide a lieu avec un peu de sel.

Quand nous atteignons le degré d’amertume desiré, nous fabriquons un nouveau mélange de saumure, contenant 6% de sel et du jus frais de citron.

Ce mélange est ajouté dans les pots en verre où le produit sera conservé. Une ou deux tranches de citron sont aussi ajoutées et un peu d’huile d’olive afin de couvrir les olives.

L’huile d’olive qui reste à la surface, grâce à sa densité plus faible, protège les olives et la saumure du contact avec l’oxygène. Ainsi, elle préserve au maximum la fraîcheur et les arômes du contenu du bocal pour une longue durée.

Poids net des olives 135-140 gr..

 

   

Les méthodes de récolte et le degré de maturité des olives constituent des facteurs essentiels en ce qui concerne la qualité du produit final.

Pendant le traitement des olives, (surtout pendant la désamérisation, quand elles sont fendues ou cassées) il est très important de limiter autant que possible l’exposition de l’olive à l’oxygène. 

En raison de cette exposition directe à l’oxygène, les changements d’eau fréquents pour la désamérisation ne sont pas recommandés. Par exemple, les olives cassées qui ont subi des changements d’eau fréquemment, présentent une couleur kaki qui n’est pas esthétique. Il est préférable de désamériser les olives dans un volume d’eau supérieur en faisant moins de changements.

Enfin, nous considérons que le récipient en verre constitue la meilleure forme de conditionnement.


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Le fruit de l’olivier constitue un facteur important pour la santé du corps humain.

Il est riche en protéines et en minéraux qui sont d’une grande valeur biologique, comme le fer, le potassium, le magnésium, le phosphore et surtout le calcium.

En outre, les olives constituent une source importante de vitamine A.

De plus, les olives représentent un supplément précieux à notre alimentation quotidienne, grâce à leurs propriétés énergétiques, sans compter leur goût exceptionnel.